3 – 2 – 1 ВЗЛЁТ

путешествие с удовольствием

пармская ветчина

Пармская ветчина с дыней

Сыровяленая ветчина, произведенная в итальянском регионе Эмилия-Романья, в окрестностях  Пармы, к северо-западу от города Болонья известна во всем мире как пармская ветчина.

Еще восемьсот лет назад итальянские монахи заметили, что если свиньям в корм добавлять молочную сыворотку, остававшуюся после приготовления сыра, то мясо получится нежным и сладким. Так была заложена основа неповторимого вкуса пармской ветчины.  В настоящее время она производится в основном в Лангирано,  и обязана своим неповторимым ароматом морскому воздуху, идущему через Аппенины со стороны Лигурийского побережья, настоянному на травах, которым ветчина пропитывается в период сушки, а длиться он 10-12 месяцев. А перед тем, как отправить на сушку  мясо три недели выдерживается в рассоле , включающем в себя такие компоненты как  перец, соль, сахар, мускатный орех, кориандр, гвоздика и горчица. Планировка фабрик тоже имеет свои особенности. Это щелевидные окна позволяющие пряному воздуху свободно циркулировать во всех производственных помещениях. Именно эти нюансы делают невозможными попытки изготовления пармской ветчины в других областях.

 Для производства  прошутто  отбирают только свиней, трех пород: Duroc, Large White и Landrance, выращенных в районах северной и средней Италии, куда входят Эмилия- Романья, Тоскана, Умбрия, Ломбардия, Пьемонт, Марке, достигших десятимесячного возраста, и имеющих массу не меньше 160 кг. Еще один важный эламент - это правильный рацион свиней. Всю свою жизнь они должны питаться только молоком, кукурузой, фуражным ячменем и разнообразными фруктами и конечно же сывороткой, оставшейся после производства сыра "пармезан", который изготавливают именно в этом регионе.

Все этапы производства тщательно контролируются, и на оригинальной ветчине всегда можно найти клеймо Пармского герцогства, с изображением пятиконечной короны. Пармскую ветчину отличает розовый цвет, мягкий пряный вкус, тончайшие прослойки жира и хрупкая структура.

Нельзя побывать в Италии и не попробовать это национальное лакомство, которое едят по большей части с дыней, инжиром, и конечно со свежим белым хлебом. Чтобы вкус чувствовался лучше ее нарезают почти прозрачными, тончайшими ломтиками. Режут так тонко не из жадности. Считается, что чем тоньше нарезана ветчина, тем она сочнее. 

Классический вариант закуски - это конечно же сочетание ветчины с дыней. Правда дыня, подходящая для этого десерта немного отличается от тех, к которым мы привыкли. Это сорта " кандалупа " или Cavaillon-/Charentais. Охлажденную дыню нарезают на ломтики, при желании ее слегка можно поперчить и посолить, но если выбран правильный сорт, то сочетание солоноватой ветчины и сладкой дыни и без всяких добавок получается отменным.

пармская ветчина со спаржейИнжир обычно надрезается крест на крест, а сверху укладывают ломтики прошутто.

Большим успехом так же пользуется пицца с руколой и  ломтиками пармской ветчины.

Да, и кстати, еще одно очень вкусное блюдо - это тандем ветчины со спаржей. Тем более, что именно пармская ветчина лучше всего оттеняет вкус спаржи.

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

рассказать друзьям и получить подарок

Отзывов: 44

  • Михаил, 16 Октябрь 2011 в 12:42

    Сразу видно, вкуснятина. Просто объедение.

  • Майга, 16 Октябрь 2011 в 13:14

    Интересная статья! С интересом прочитала.

  • Олег, 16 Октябрь 2011 в 13:20

    Спасибо Светлана, очень вкусная статья, еще бы картинок побольше.

  • Elena, 16 Октябрь 2011 в 14:46

    Во время чтения статьи про пармскую ветчину, заработало воображение и пошло слюноотделение…
    Даже почувствовала запах… Раздразнили…

  • Анна, 16 Октябрь 2011 в 15:35

    Прекрасная статья нагоняющая аппетит.Спасибо

  • ОлегМ, 16 Октябрь 2011 в 16:56

    Ничего не скажешь-вкусно

  • Кирилл, 17 Октябрь 2011 в 3:44

    Хорошая статья) спасибо)

  • Вячеслав, 17 Октябрь 2011 в 12:55

    Очень познавательно. Вкус у нее действительно чудесный. Спасибо.

  • Татьяна, 17 Октябрь 2011 в 13:06

    Так вкусно написано!

  • Ксения, 17 Октябрь 2011 в 13:39

    Ой. У меня от вашей статьи слюнки потекли. Отличная статья. Спасибо. :)

  • Natabul, 17 Октябрь 2011 в 13:53

    Какая вкусная статья – спасибо!

  • Людмила, 17 Октябрь 2011 в 14:37

    Очень интересная статья.Даже есть захотелось.

  • Александр, 17 Октябрь 2011 в 14:48

    Спасибо-бегу на кухню.

  • Ольга Пшеничнова, 17 Октябрь 2011 в 15:30

    Это действительно вкуснятина!!!

  • Владимир, 17 Октябрь 2011 в 16:23

    Благодарю за такой чудесный рецепт! Желаю Вам успехов во всём!

  • Евгений, 17 Октябрь 2011 в 17:07

    Вот, значит, в чём скравался секрет вкусной свинки – в молочной сыворотке!

  • Илья, 17 Октябрь 2011 в 17:10

    Я думаю,что на такие фото смотреть невозможно,особенно кто голоден :)Сразу захотелось чего-нибудь перекусить.

    Сразу видно,что вкуснотища неописуемая.

  • Ylga, 17 Октябрь 2011 в 17:44

    Светлана, хочется попробовать. Когда была в Италии, никто не подсказал, а жаль.

  • Алексей, 17 Октябрь 2011 в 19:27

    Здравствуйте!
    Вы так вкусно описали пармскую ветчину, аж аппетит разыгрался, спасибо!

  • Вадим, 18 Октябрь 2011 в 6:52

    очень нравится канал NationalGeographik. Там смотрел передачу про эту ветчину и даже видел свинушек :)

  • Надежда, 18 Октябрь 2011 в 14:22

    Спасибо, вкусная статья.

  • tominvv, 18 Октябрь 2011 в 15:42

    Видно сразу, что эти “штуковины” вкусны!

  • Bulhak63, 18 Октябрь 2011 в 17:07

    Как вкусно! даже есть захотелось!

  • Мила, 18 Октябрь 2011 в 17:36

    Ой, как соблазнительно! Особенно после салата из зелени с помидорками и пустого несладкого чая.

  • Ирина, 19 Октябрь 2011 в 20:57

    Попробовала недавно настоящую прашутто, будучи в Италии. Итальянцы знают, как делать ветчину, это несомненно

  • Светлана, 20 Октябрь 2011 в 15:53

    Интересно было почитать

  • Петрович, 20 Октябрь 2011 в 17:31

    На Вашем сайте собственный язык проглотить можно!

  • nadezhdapol, 20 Октябрь 2011 в 18:54

    Очень аппетитно, спасибо, Светлана.

  • Ксана, 20 Октябрь 2011 в 19:21

    Сразу захотелось чего-нибудь перекусить.

    Сразу видно,что вкуснотища неописуемая.

  • Виктория, 20 Октябрь 2011 в 19:25

    Красивые картинки и содержательная статья. Захотелось попробовать.

  • Иван, 21 Октябрь 2011 в 4:16

    Хорошее блюдо.Спасибо

  • Roman Seredenko, 21 Октябрь 2011 в 15:03

    Выглядит очень аппетитно… Надо пробовать… вроде все просто. :-)

  • Евгений, 21 Октябрь 2011 в 17:43

    Очень вкусная ветчинка. Так и хочется её.

  • Марина, 21 Октябрь 2011 в 17:46

    Очень вкусная статья. Спасибо.

  • Кирилл, 22 Октябрь 2011 в 0:37

    Пиццу бы попробовал бы)

  • Лариса, 22 Октябрь 2011 в 7:27

    Да, ничего не скажешь, действительно у этой ветчины необыкновенно приятный вкус. Тоже рекомендую пробовать всем тем, кто будет в Италии.

  • Vasiliy, 22 Октябрь 2011 в 13:55

    Оригинальный рецепт

  • Наталья, 23 Октябрь 2011 в 14:13

    Вкуснотища… спасибочки… :)

  • Наталья, 24 Октябрь 2011 в 1:12

    да, это очень вкусно… И пармезан тоже ничего! Ела его в Англии.

  • Зоя, 28 Октябрь 2011 в 12:46

    Ветчина необыкновенно вкусна даже без различных добавлений.

  • Ольга Шульгина, 2 Ноябрь 2011 в 18:00

    Очень интересная информация! Спасибо, Светлана!

  • Юрий, 18 Ноябрь 2011 в 11:09

    На счет покушать монахи совсем не дураки!

  • Ирина, 20 Ноябрь 2011 в 9:23

    Здорово все написано…Спасибо. Очень хотелось бы попробовать.

  • Василий (iklife.ru), 3 Июнь 2017 в 17:52

    Итальянцы понимают толк в этом деле и в сыре, и в мясе. А вяленым мясом славятся кухни балканских народов и испанцы тоже любители хамона. А ещё сырок, да винцо – сплошное удовольствие.

Другие ссылки

RSS-лента комментариев. Адрес для трекбека

Ваш отзыв

Get Adobe Flash player